오후 7시, 진열대 앞에서 한숨을 쉬어보신 적 있으세요?
베이커리 사장님과 이야기를 나눠보면, 하루 중 가장 고민이 많아지는 시간이 저녁 6~8시라고 합니다. 오늘 분량의 빵은 거의 나갔는데, 진열대에는 아직 손이 닿지 않은 제품들이 남아있는 그 시간이요.
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이 시간대는 마케팅 관점에서도 흥미로운 구간입니다. 국내 베이커리·카페 업계 자료를 보면, 퇴근길 시간대(오후 6~8시)가 동네 상권에서 유동 인구가 가장 많이 겹치는 구간 중 하나거든요. "집 근처에서 뭔가 사 갈까" 모드로 켜져 있는 사람이 가장 많은 시간이기도 합니다.
그래서 사장님의 오후 7시로 들어가, 베이커리 마케팅 채널을 하나씩 뜯어보겠습니다.
사장님이 보통 떠올리는 네 가지 채널
베이커리 마케팅을 고민할 때 가장 먼저 떠오르는 건 대체로 네 가지입니다. 인스타그램, 네이버 플레이스, 배달앱, 전단지. 하나씩 살펴보겠습니다.
인스타그램
베이커리와 궁합이 가장 잘 맞는 채널입니다. 갓 구운 빵 사진, 시즌 메뉴 릴스 같은 비주얼 콘텐츠가 저장·공유로 이어지고, 팔로워가 쌓이면 광고비 없이도 신메뉴를 알릴 수 있는 자체 채널이 됩니다.
주 2~3회 일정한 시간대에 올리는 게 매일 불규칙하게 올리는 것보다 알고리즘에 유리하다는 이야기도 많습니다.
다만 사진 촬영부터 편집, 캡션까지 꾸준히 해야 하는 부분은 사장님 혼자 운영하실 때 시간적으로 부담이 될 수 있습니다.
네이버 플레이스
"동네 빵집", "○○역 베이커리"를 검색하면 지도 위에 바로 매장이 뜨니까, 검색 기반 유입에는 가장 강력한 채널입니다.
리뷰와 별점이 쌓일수록 노출 순위가 올라가고, 스마트플레이스 공지 기능으로 "오늘의 추천 빵" 같은 소식도 올릴 수 있습니다. 리뷰 답글을 꼼꼼히 다는 것만으로도 재방문율이 달라진다는 사장님들도 많고요.
아쉬운 점이라면 기본적으로 "검색을 먼저 하는 사람"에게 닿는 구조라서, 우리 매장을 아직 모르는 사람에게 먼저 다가가기는 어렵습니다.
배달앱
주문이 바로 들어오니까 매출로 이어지는 속도가 가장 빠릅니다. 배달 반경 안에 있는 사람에게 자동으로 노출되니까 매장이 골목 안쪽이어도 불리하지 않습니다.
저녁 시간대에는 주문량 자체가 늘어나서 타이밍도 나쁘지 않습니다.
다만 빵 한 개 마진이 크지 않은 베이커리 특성상 수수료를 빼면 실질 이익이 빠듯하고, 배달앱 손님이 매장 직접 방문으로 이어지는 비율은 높지 않아서 단골 확보 채널로 보기엔 조금 아쉽습니다.
전단지·현수막
신규 오픈이나 리뉴얼 시점에 반경 500m 안으로 전단지를 돌리면, 짧은 시간 안에 매장 존재를 확실하게 인지시킬 수 있습니다. 아파트 단지가 많은 상권이면 효과가 더 또렷하고요.
다만 반응은 대부분 돌린 직후 1~2주에 집중되고, 반복하려면 인쇄비와 인건비가 계속 들어간다는 점이 고민입니다.
그런데, 오후 7시라는 시간에 놓고 보면
네 가지 모두 분명히 좋은 채널입니다. 그런데 한 가지 공통점이 있습니다. 콘텐츠를 올려놓거나, 등록해놓거나, 뿌려놓고, 손님이 반응해 주기를 기다리는 구조라는 거죠.
오후 7시, 진열대에 빵이 남아있는 바로 그 순간에 "지금 당장" 새 손님을 데려올 수 있는 카드는 아닙니다. 그래서 요즘 일부 베이커리 사장님들 사이에서 조금 다른 접근이 생기고 있어요. 기다리는 게 아니라, 오후 7시에 신규 고객이 먼저 매장 문을 열고 들어오게 하는 방법입니다.
왜 하필 오후 7시일까요
먼저, 퇴근길 시간대입니다. 집 근처에서 저녁거리를 고민하는 사람들이 가장 많이 움직이는 시간이거든요. 이 사람들은 "뭔가 새로운 걸 먹어볼까" 하는 모드로 이미 켜져 있습니다.
그리고 이 시간대는 사장님 입장에서도 특별합니다. 재고가 보이기 시작하는 시간이니까요. 버리기엔 아깝고, 정가에 더 팔기엔 애매한 그 빵들이요.
마지막으로, 할인은 심리적 장벽을 낮춥니다. 평소엔 "비싸 보여서" 지나치던 매장도, 할인된 가격 앞에서는 한 번 들어와 보게 되거든요.
요즘 늘고 있는 다섯 번째 채널, 베이커리 랜덤박스
최근 동네 베이커리 사이에서 조금 다른 방식의 마케팅이 퍼지고 있습니다. 마감 시간대 랜덤박스입니다. 그날 남은 빵을 정해진 구성 없이 한 박스로 담아서 할인된 가격에 내놓고, 손님이 마감 시간에 매장으로 직접 픽업하러 오는 구조입니다.
앞서 살펴본 네 가지 채널과 비교해 보면 결이 좀 다릅니다.
손님이 매장에 직접 옵니다. 배달이 아니라 매장 방문이니까, "얼굴을 보는 관계"가 시작됩니다. 그게 단골로 이어지는 첫걸음이 되고요.
추가 광고비가 들지 않습니다. 인스타 콘텐츠 제작 시간, 배달앱 수수료, 전단지 인쇄비 같은 별도 비용 없이 돌아갑니다. 이미 빵을 굽고 매장을 운영하는 것만으로 준비가 된 셈이거든요.
남은 재고가 마케팅 도구가 됩니다. 내일이면 폐기로 들어갈 빵이, 새 손님을 매장 안으로 데려오는 도구로 바뀝니다. 폐기 비용을 아끼면서 동시에 신규 고객을 만나는 겁니다.
"기다리는 마케팅"이 아닙니다. 앱에서 미리 예약이 이루어지기 때문에, 오후 7시가 되면 손님이 먼저 매장 문을 열고 들어옵니다. 콘텐츠를 올려놓고 반응을 기다리는 구조와는 방향이 반대입니다.
실제로 마감 시간대 랜덤박스를 운영하는 매장들의 데이터를 보면, 픽업하러 온 손님 중 상당수가 해당 매장을 처음 방문한 신규 고객이라는 조사 결과가 있습니다. 그리고 한 번 들어온 손님은 의외로 다시 옵니다. 저녁에 랜덤박스를 픽업하러 왔던 사람이, 다음 주엔 아침에 식빵을 정가로 사러 오는 식이죠. 베이커리 랜덤박스가 단순한 이벤트가 아니라, 신규 고객 유치의 입구가 되는 겁니다.
이런 서비스 중에서는 럭키밀이 눈에 띕니다
국내에서 베이커리 마감 랜덤박스를 운영할 수 있는 플랫폼이 몇 곳 있는데, 그중 가장 활발하게 이용되고 있는 곳이 럭키밀입니다. 입점 매장 1,500여 곳 중 90% 이상이 신선 베이커리이고, 앱 가입자는 20만 명을 넘었습니다.
럭키밀 데이터를 보면 앞서 설명한 랜덤박스의 장점이 숫자로 확인됩니다. 럭키백을 픽업하러 온 손님 중 65%가 해당 매장의 첫 방문 손님이고, 전체 월 리텐션은 40~45% 수준입니다. 마감 할인으로 처음 매장을 알게 된 사람이, 이후 정가 손님으로 돌아오는 흐름이 실제로 만들어지고 있는 겁니다.
베이커리 마케팅을 고민하실 때, 기다리는 채널 네 가지에 다섯 번째를 하나 더해보시면 어떨까 싶습니다. 오후 7시, 처음 오는 손님이 문을 열고 들어오는 그 장면을 한번 그려보세요.
궁금하신 분은 럭키밀 안내 페이지에서 자세한 내용을 확인하실 수 있습니다.
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